בלוג

בכל תהליך של עישון או צליה 

אחד הפרמטרים החשובים ביותר הוא טמפרטורת הבשר.

במהלך הצלייה אנחנו בודקים את הטמפרטורה בלב הנתח

על מנת להגיע למידת עשייה המדויקת שמחמיאה לאותו הנתח.

לדוגמא הטמפרטורה הפנימית המומלצת לעוף היא 72 מעלות

לעומת זאת הטמפרטורה הפנימית לנתח אסאדו  93 מעלות

אסאדו בטמפרטורה 73 מעלות לא יהיה לעיס

ואילו עוף ב93 מעלות יהיה יבש כמו חלבה בשוק.

לכן אפרט כאן טבלה לטמפרטורות פנימיות למגוון נתחים

בשר, עופות, דגים

בריסקט 93

אסאדו (קשתית,שפונדרה) 93

אונטריב 91

פיקניה 56

שייטל 56

עוף שלם 73

נקנקיות צוריסוס 71

סלומון 67

ברווז שלם 71